なぜ鰹のたたきににんにく？本場高知が教える劇的旨さの真相を徹底解説
本場・高知県（土佐）における鰹のたたきの食べ方は、全国的な一般的なイメージを遥かに超える豪快さと繊細さを併せ持っています。高知市中心部の「ひろめ市場」や地元の居酒屋に足を運ぶと、運ばれてくる皿の上には鰹が見えないほどの薬味が敷き詰められています。
土佐流の鰹のたたきにおける薬味は、刺身の「つま」のような脇役ではありません。スライスした生にんにく、刻みネギ、千切りミョウガ、大葉（青じそ）、薄切り玉ねぎを山盛りにし、鰹の身と1対1に近い比率で一緒に口へと放り込むのが正しい作法です。土佐の宴会文化「おきゃく」の大皿料理（皿鉢料理）でも、たたきの上に薬味を乗せ、手のひらや包丁の腹で軽く叩いて味を馴染ませることから「たたき」の名がついたとも伝えられています。
中でも圧倒的な人気を誇るのが「塩たたき（しおたたき）」です。焼き上がったばかりの温かい鰹に粗塩（天日塩）を振り、指先で軽く叩いて塩を馴染ませた後、たっぷりの生にんにくスライスとわさび、あるいは特産の搾りたて柚子や直七（すだちの一種）の果汁をかけて食します。ポン酢の甘みや醤油の風味に頼らず、鰹本来の脂の甘みとにんにくの鮮烈な辛味がダイレクトに交錯する塩たたきは、一度味わうと従来のタレ文化には戻れなくなると評されるほどの完成度を誇ります。
