おにぎりはアルミホイルとラップ、実はどっちが正解？プロが暴露
衛生面での利便性と、食べた瞬間の美味しさを両立させる裏技として、料理のプロや弁当職人が実践しているのが「ラップで握り、ホイルで包んで持参する」というハイブリッド手法です。
手肌に存在する黄色ブドウ球菌をご飯に移さないため、握る工程ではラップを使い、清潔を保ちます。この際、ご飯を強く押し潰さず、空気を含ませるように3〜4回軽く転がす程度に留めるのが冷めてもふっくらさせる秘訣です。握り終えたら、一度ラップを完全に外してバットの上に置き、余分な蒸気をしっかりと逃がします。
十分に粗熱が取れた段階で、アルミホイルに包み直します。この時、普通のホイルだとご飯粒が金属面に張り付いて食べにくくなるため、表面にシリコン樹脂加工が施された「くっつかないアルミホイル」を使用するのがベストです。もし普通のホイルを使う場合は、一度クシャクシャに丸めてから軽く広げると、細かな凹凸ができて接触面積が減り、驚くほど米粒がくっつきにくくなります。
また、海苔のパリパリ感を保ちたい場合は、アルミホイルの内側に焼き海苔を敷き、その上にご飯を置かずに「海苔とホイルの間に折り込みを作る」コンビニ式ラップ法を自作ホイルで再現するか、海苔だけを別添えにして食べる直前に巻くスタイルが最も確実です。
