新橋ミヤマスが連日満席の理由とは？自家製肉料理と予約の極意
同店の厨房を語る上で欠かせないのが、専門の職人技が光るビストロミヤマス 自家製シャルキュトリーの数々です。豚肉の各部位の旨味を見極め、スパイスやハーブの調合、塩漬け、熟成、燻製に至るまで、すべての工程に妥協のないクラフトマンシップが注ぎ込まれています。
初めて訪れるなら迷わず注文したいのが、パテ・ド・カンパーニュ、生ハム、白レバームース、リエットなどが美しく盛り付けられた「シャルキュトリー盛り合わせ」です。しっとりとした舌触りと濃厚な肉の旨味、そして脂の甘みが口いっぱいに広がり、最初の一皿にして胃袋を完全に掴まれます。さらに、濃厚な血のコクとスパイスが調和した「ブーダンノワール」や、ハーブの香りが弾ける自家製ソーセージは、肉好きの舌を唸らせる逸品です。
これらの重厚な肉料理を受け止めるドリンクのラインナップも盤石です。タップから注がれるビストロミヤマス クラフトビールは、柑橘系の華やかなホップ香が際立つIPAから、肉の脂をすっきりと流すセゾン、奥深いコクを持つスタウトまで、状態管理が徹底された銘柄が常時スタンバイしています。
さらに、ブドウ本来のピュアな果実味と大地のニュアンスを感じられるビストロミヤマス 自然派ワイン（ナチュールワイン）の充実ぶりも見逃せません。ソムリエやスタッフが料理のスパイス感やソースの酸味に合わせて最適な一杯を提案してくれるため、グラスを重ねるごとに新しい味覚の発見が楽しめます。
