伝説のグランメゾン「レストラン四季」極上フルコースの全貌に迫る
当然ながら、権威ある『ミシュランガイド』の覆面調査員たちもこの店を高く評価し続けている。評価格付けの場で常に賞賛の標的となるのが、創業以来受け継がれてきたコンソメスープと、極秘とされるシグネチャーソースのレシピだ。
この極秘ソースの根底にあるのは、古典フレンチの重厚な出汁（フォン）の技術だが、シェフはそこに独自の抽出法を組み込んでいる。肉や野菜の旨味を極限まで凝縮させながら、重たさを一切感じさせない軽やかな後味を実現する技法は、まさに厨房内のトップシークレット。伝統のクラシカルな味わいを守りながらも、現代の健康志向や多様な食体験に即した進化を止めない姿勢こそ、美食界の第一線に君臨し続ける所以である。
