本場のタイ料理が放つ圧倒的魅力！政府認定店とスパイス秘伝活用術
本場の魅力を日本で忠実に体験したいと願うファンに向け、いま注目されているのがタイ政府が主導する品質認証制度だ。タイ政府観光庁 (TAT) やタイ商務省が推進する「タイ・セレクト (Thai Select)」は、使用する調味料やハーブの品質、調理方法、そして空間のしつらえに至るまで厳しい審査基準をクリアした店舗のみに贈られる信頼の証である。
現地バンコクの最新厨房で取材を重ねると、トップシェフたちが隠し味として重宝するスパイスの活用法が浮かび上がってきた。鍵を握るのは、バイマックルー（コブミカンの葉）を叩いて香りを引き出す絶妙なタイミングと、カピ（エビ味噌）を直火で軽く炙って香ばしさを最大化させるひと手間だ。これらの秘伝テクニックは、家庭のキッチンでも数滴のナンプラーと新鮮なレモングラスを組み合わせることで見事に再現できる。
