米となすで作る絶品レシピ！炊飯器丸ごと調理の黄金比とプロの技

米となすで作る絶品レシピ！炊飯器丸ごと調理の黄金比とプロの技の重要ポイントをご紹介します。役立つ情報が満載です。

Q1：なすのアク抜きは炊き込みご飯の時も必要ですか？
A1：丸ごと炊飯器に入れる場合や、切ってすぐに加熱する場合は基本的にアク抜き不要です。近年のなすは品種改良によりアクが非常に少なくなっており、油や出汁と一緒に加熱することでエグみを感じることはありません。ただし、切ったまま長時間放置する場合は変色を防ぐため水にさらしてください。

Q2：なすの皮が硬くて口に残るのが心配ですが、剥いた方がいいですか？
A2：皮を剥く必要はありません。皮に含まれるナスニン（ポリフェノール）は高い抗酸化作用を持っています。皮に浅く斜めの格子状の切れ目（鹿の子の切り込み）を数ミリ間隔で入れておくだけで、加熱時に熱が通りやすくなり、口当たりも極めて柔らかくなります。

Q3：早炊きモードや圧力IH炊飯器でも丸ごとなす調理は可能ですか？
A3：通常炊飯モードを推奨します。早炊きモードではなすの中心部まで熱が浸透しきらず、トロトロ食感になりにくい傾向があります。また、圧力IH炊飯器を使用する場合は、なすが蒸気口を塞がないよう、内釜の中央に寝かせて配置し、蒸気孔付近に具材が接触しないよう注意してください。