なぜバリスタートコーヒーは珈琲通を唸らせる？極上ラテの秘密を徹底解剖
スペシャルティコーヒーの世界では長年、「浅煎りのフルーティーな酸味」や「テロワール（土壌・気候）に根ざした豆の個性」をブラックで味わうスタイルが主流とされてきました。しかし、バリスタートコーヒー人気の理由を探ると、この業界の定石を鮮やかに覆した点に行き着きます。
その根幹を成すのが、北海道スペシャルティコーヒーの思想と極上の酪農資源を掛け合わせた「ミルクファースト」の設計思想です。一般的なカフェラテでは、ミルクはエスプレッソを引き立てる脇役に過ぎません。一方、同店ではバリスタが道内各地の牧場へ直接足を運び、牛の飼料環境や搾乳方法、季節ごとの乳脂肪分の変化まで緻密に検証。主役となるミルクの甘みとコクを最大限に際立たせるため、逆算して専用のエスプレッソブレンドを開発しています。
なかでも圧倒的な存在感を放つのが「美瑛ジャージー牛乳ラテ」です。国内の乳牛の99％以上を占めるホルスタイン種に対し、ジャージー種は飼育頭数が極めて少ない希少種。乳脂肪分が約5.0％前後と極めて高く、カロテンを豊富に含むため淡い黄金色を帯びた「ゴールデンミルク」とも呼ばれます。この濃密な甘みとコクを誇るミルクを、バリスタの高度なスチーム技術によってシルキーなマイクロフォームへと昇華させ、力強いエスプレッソと融合させることで、他では決して味わえない濃厚ミルクカフェラテが完成します。酸味と苦味、そして乳糖の甘みが織りなす完璧なハーモニーこそ、珈琲通たちが「一度飲むと他に戻れない」と口を揃える決定的な背景です。
