炊飯器エビピラフ3合の黄金比！べちゃつかずプリプリに仕上げる極意
「ピラフなのだから具材や生米をフライパンで炒めてから炊くべきか」という疑問を抱く方は少なくありません。結論から言えば、忙しい平日の夕食や大量調理において炊飯器エビピラフは具材を炒めない手法で全く問題ありません。具材を炒めなくても十分なコクを出すためのカギが「調味料の重ね技」と「油脂の投入タイミング」です。
まず注目したいのが、炊飯器ピラフ3合に白だしを隠し味として使うテクニックです。コンソメ単体では西洋風の直線的な塩味になりがちですが、白だしを大さじ1/2〜小さじ1程度忍ばせることで、鰹や昆布のグルタミン酸・イノシン酸がコンソメのチキンエキスと結合し、味の深みが何倍にも増幅されます。和風の主張は一切出ず、洋食店で長時間煮込んだブイヨンのような芳醇なベーススープが炊飯器内で完成します。
そして、最も多くの人が誤解しているのがエビピラフの炊飯器調理におけるバターを入れるタイミングです。多くの簡易レシピでは炊飯前に米の上にバターをのせて炊くよう指示されていますが、これはおすすめできません。米の炊飯前に油脂を加えると、米の表面に油膜が張ってデンプンの吸水と糊化（アルファ化）が阻害され、炊きムラや芯残りの原因になります。さらに、加熱時間が長引くことでバター特有の上品な乳脂肪の香りが熱で飛んでしまいます。
正解は「炊き上がりのブザーが鳴った直後、蒸らしの段階でバターを投入する」ことです。炊き立ての熱々のご飯に冷たいバターを落とし、しゃもじで切るように手早く全体を混ぜ合わせることで、バターが綺麗に乳化して米粒全体をツヤツヤとコーティングし、濃厚なコクと香気を閉じ込めることができます。
