創業の味「矢木醤油」の魅力とは？プロ絶賛の理由と評判・通販情報を徹底解剖
和食の現場やネット上の情報において、しばしば見受けられる誤解が「うすくち醤油は塩分控えめの減塩醤油である」という認識です。しかし、これは明確な誤りです。
実際には、うすくち醤油の「淡い（うすい）」とは色の淡さを指しており、発酵の進行を穏やかにして色を薄く保つために、仕込み段階で食塩を多めに使用します。一般的な塩分濃度を比較すると、こいくち醤油が約16%前後であるのに対し、うすくち醤油は約18〜19%と高めに設計されています。
この知識を持たずに「味が薄いから」とうすくち醤油を大量に注いでしまうと、塩分過多になり料理のバランスを崩す原因になります。矢木醤油のうすくちは旨味成分が豊かであるため、少量でもしっかりとした下味がつきます。「色は薄くても塩味は効いている」という基本を押さえることが、蔵元の味を100%引き出す最大のコツです。
