炊飯器に戻れない？鍋ご飯の美味しい炊き方と失敗しない黄金比率
Q1：無洗米を使う場合、水加減や浸水時間は変える必要がありますか？
A1：はい。無洗米は肌ヌカが取り除かれている分、同じ1合でも米粒の密度が高くなります。そのため、水加減は通常より多め（米1合に対して水230〜240ml程度）にし、浸水時間は長め（最低40分〜1時間）に設定するのが美味しく炊き上げる秘訣です。
Q2：蓋に蒸気穴が開いている鍋でも美味しく炊けますか？
A2：十分に美味しく炊けます。ただし、蒸気が逃げやすい構造の鍋の場合は、水分が抜けすぎてパサつかないよう、穴の上に清潔な濡れ布巾を軽く乗せて蒸気を適度に閉じ込めるか、水を大さじ1杯程度多めに加えると仕上がりが安定します。
Q3：炊き上がった鍋ご飯の保存方法は？鍋に入れたままで大丈夫？
A3：鍋に入れたまま放置すると、蓋の裏に付いた結露が落ちてご飯がふやけたり、逆に底が乾燥して固くなったりします。蒸らしが終わったらすぐに全体を底からさっくりとほぐし、余分な水蒸気を飛ばしてください。すぐに食べない分は、温かいうちに1食分ずつラップへふんわり包み、粗熱が取れたら冷凍保存するのが最も風味を落とさない方法です。
