炊飯器に戻れない？鍋ご飯の美味しい炊き方と失敗しない黄金比率
浸水が完了したら、いよいよ点火です。鍋ご飯の炊飯工程は「強火で沸騰」「弱火で本炊き」「強火で水分飛ばし」「蒸らし」の4ステップで完結します。
1. 強火〜中強火で一気に沸騰させる（約4〜6分）
鍋に蓋をして火にかけます。蓋の隙間から勢いよく蒸気が噴き出し、鍋蓋がカタカタと音を立てて全体がしっかり沸騰するまで待ちます。
2. 弱火に落として加熱を続ける（約10〜12分）
沸騰を確認したら、すぐに極弱火〜弱火に落とします。フツフツと内部で泡立っている状態を保ちながら、じっくりとお米に水分を吸わせていきます。
3. 最後に強火で10秒（香ばしさと余分な水分飛ばし）
パチパチという小さな乾いた音が聞こえてきたら、火を10秒ほど強火にして鍋底に残った余分な水分を一気に飛ばします。おこげを作りたい場合は、香ばしい香りが漂うまで20〜30秒ほど長めに加熱します。
4. 火を止めて10〜15分蒸らす（絶対に蓋を開けない）
火を消したら、蓋をしたまま10〜15分間の蒸らし時間を取ります。蒸らしの間に鍋内の蒸気が均一に行き渡り、米粒がふっくらと落ち着きます。途中で蓋を開けると庫内温度が急降下し、仕上がりが硬くなるため厳禁です。
なお、沸騰時の吹きこぼれが気になる場合は、深さのある鍋を選ぶか、沸騰直前のタイミングで一度蓋を少しずらし、弱火に落とした瞬間にきっちり蓋を戻すテクニックが有効です。
