極上熟成肉と裏メニューの全貌！ザ ステーキ バー最新予約事情
常連顧客の心を掴んで離さない理由のひとつが、お品書きには載っていない「限定裏メニュー」の存在だ。今回、厨房の協力を得てその全貌を入手することができた。
筆頭に挙がるのは、熟成肉のトリミング部分から極上の旨味だけを抽出して作る特製タルトゥーフォ・バーガーや、骨付き肉の最も濃密な部位だけを炭火でじっくり焼き上げたシークレット・ロイン。入手できる肉の状態に左右されるため、仕入れが良い日に限って特定の常連客やリピーターにのみ案内されるという徹底したこだわりだ。注文する際は、スタッフに本日のスペシャルカットがあるかを静かに尋ねてみたい。
