極上味玉レシピ決定版！半熟6分の茹で時間と黄金比ダレの完全再現
名店のトロトロ半熟味玉を自宅で完全に再現するためのプロセスは、驚くほどシンプルです。「冷蔵庫から出したての卵を沸騰湯で6分〜6分30秒茹でる」「直後に氷水で芯まで急冷する」「ジッパー袋とめんつゆベースの黄金比ダレで一晩密閉する」。この3つの科学的アプローチを忠実に守るだけで、白身の剥がれに悩まされることも、黄身が固まりすぎることもなくなります。
今晩の食卓の一品に、あるいは週末の晩酌やラーメンの格上げトッピングとして、ぜひプロの調理科学が生み出す極上の半熟味玉を体験してみてください。 （出典: 味 玉 レシピ（Yahoo!ニュース））
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