極上ジューシー食感！自宅で作る本格ポッサムレシピの決定版
ポッサムの主役となるのは、適度な脂身と赤身が美しい層をなす豚バラブロックだ。肉を選ぶ段階から勝負は始まっている。脂身と赤身のバランスが均等な厚みのものを選び、茹で上げる前に全体に軽く塩を揉み込んで15分ほど置く。これにより肉の余分な水分が抜け、旨味がギュッと凝縮する。
下準備を終えた肉は、香味野菜と秘伝の隠し味を効かせた特製スープの中で約50分間煮込む。煮上がった直後にすぐナイフを入れるのは厳禁だ。火を止めた後、鍋のまま10分ほど保温しながら休ませることで、対流した肉汁が全体へ均一に行き渡る。一口噛みしめた瞬間に溢れ出すジューシーな食感は、この「休ませ」の工程から生まれる。
