錦糸町の牡蠣ラーメンに行列が絶えない本当の理由【麺や佐市】

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ネット上の情報では「牡蠣が生臭いのではないか」「貝類が少し苦手だと厳しいのではないか」という懸念の声が散見されます。しかし、これは実態とは異なります。

佐市の仕込みは、牡蠣の持つミルキーなコクとうま味成分（コハク酸やグルタミン酸）を前面に押し出し、魚介特有の生臭さは丁寧な熱処理と香味油の技法で完全に抑え込まれています。実際に「普段は牡蠣フライ程度しか食べないが、このラーメンのスープは癖がなくて飲みやすかった」という声も多く、極端な食わず嫌いは非常にもったいないと言えます。

また、「深夜営業」についての情報にも注意が必要です。以前は深夜遅くまで営業していた時期もありましたが、最新の営業体制では曜日ごとの仕込み量や状況によってラストオーダーが早まる場合があります。訪問前には公式アナウンスや当日の状況を確認しておくのが安心です。