なぜ豆がシワシワに？プロが教える色鮮やかでふっくら極上豆ご飯の作り方
ここでは、見た目の美しさと濃厚な風味を完璧に両立できる「別茹で・後入れ」の具体的なステップを紹介します。関西で定番の「うすいえんどう」はもちろん、一般的なグリンピースでも同様の手順で驚くほど美味しく仕上がります。
ステップ1：米の浸水
米を研ぎ、30分〜1時間ほどしっかり浸水させた後、一度ザルに上げて水気を切っておきます。
ステップ2：豆の下茹で
鍋に水400ml、塩小さじ1を入れて沸騰させます。さやから出した豆を入れ、中火で2分〜2分30秒ほど茹でます。豆のシワを防ぐため、茹で上がったら火を止め、鍋のまま放置して常温になるまで冷まします。
ステップ3：炊飯
冷めた茹で汁から豆だけを取り出し、別皿によけておきます。炊飯釜に米、酒、塩（足りない分を調整）、昆布を入れ、豆を取り出した後の「冷めた茹で汁」を炊飯器の規定目盛りまで注ぎます。そのまま通常炊飯モードで炊き上げます。
ステップ4：蒸らしと仕上げ
ご飯が炊き上がったらすぐにフタを開け、昆布を取り除いてから、よけておいた豆を全体に散らします。素早くフタを閉め、余熱で約5〜10分間蒸らします。最後に底からふんわりと空気を含ませるように切るように混ぜ合わせれば完成です。
