久留米の丸好食堂を徹底解剖！名物ラーメンと焼きめしの真価【2026】
丸好食堂の歴史は、1967年（昭和42年）の創業にまでさかのぼります。高度経済成長期の久留米において、地域で働く職人や住民たちの胃袋を支える大衆食堂として産声を上げました。店名に「食堂」と冠されている通り、創業当初から単一のラーメン専門店にとどまらず、焼きめし、ちゃんぽん、焼きそば、餃子、ホルモン炒めなど、多彩な日常食を提供し続けてきた背景があります。
久留米の豚骨ラーメンといえば、スープを釜から釜へと継ぎ足しながら炊き込み続ける「呼び戻し」の技法が有名です。丸好食堂の厨房でも、長年使い込まれた羽釜の中で豚骨の旨味が凝縮され、深みのある白濁スープが絶え間なく生み出されています。「気取らない街の食堂」という親しみやすさを保ちつつ、ラーメン専門店を凌駕する職人技を宿している点こそ、世代を超えて愛され続ける最大の原点です。
当時の常連客が子どもを連れ、その子どもが親となって再び暖簾をくぐる――。半世紀を超える歳月の中で培われたこの「味の記憶の連鎖」が、丸好食堂を久留米のソウルフードたらしめている揺るぎない土台となっています。
