久留米とんこつ松山分校が行列必至の理由！呼び戻しスープの真相を徹底解剖
松山分校の味を語る上で欠かせないのが、九州・久留米を発祥とする「呼び戻し（よびもどし）」と呼ばれる特殊なスープ製法です。スープを毎日新しく作り直す「取りきり」とは異なり、創業以来継ぎ足し続けられた羽釜の熟成スープに、新しい豚骨スープを絶妙な比率でブレンドしながら炊き上げます。
この製法によって、豚骨の髄から抽出された極上の旨味と重厚なコクが一体となり、奥深いエグみのない濃厚豚骨ラーメンが完成します。さらに丼の表面に浮かぶのは、豚の背脂を直火で揚げるように炒め上げた「カリカリ背脂（豚脂の揚玉）」です。サクッとした歯ごたえと芳ばしいラードの風味がアクセントとなり、濃厚なスープに立体感のあるパンチを与えています。
