絶品肉巻き白菜の極上レシピ！ジューシー肉汁と秘伝ダレの裏ワザ
フライパンで肉巻き白菜を焼くとき、最大の敵となるのが「白菜からあふれ出る水分」です。焼き上がりが水っぽくなり、肉の旨味が逃げてしまった苦い経験を持つ人も多いのではないでしょうか。ジューシーな肉汁をしっかりと閉じ込める秘密は、肉を巻く前の下準備と小麦粉（または片栗粉）のコーティングにあります。
巻き終わった肉巻きの表面全体に薄く小麦粉をまぶすことで、肉の表面に保護膜が形成されます。これが肉汁の流出を防ぎ、同時に白菜から出る水分をキャッチしてとろみへと変えてくれるのです。巻き終わりを下にしてフライパンに並べ、最初に強めの段階で焼き固めるのが失敗しない最大のポイント。肉の表面がパリッと香ばしく固まれば、白菜の甘みと旨味の凝縮された脂が逃げる隙間はありません。
