絶品えんどう豆レシピ！シワ知らずの茹で方と人気豆ご飯の極意
Q1：えんどう豆、グリーンピース、うすいえんどうの違いは何ですか？
A1：すべて同じマメ科のエンドウ属の植物です。完全に熟す前の未熟な実を食べるものを総称して「実えんどう」と呼びます。一般的に東日本で親しまれているのが「グリーンピース」、関西を中心に豆ご飯や煮物用として品種改良された皮の薄い大粒種が「うすいえんどう（うすい豆）」です。
Q2：茹でたえんどう豆の皮が固いときの対処法はありますか？
A2：収穫時期が遅れて完熟に近づいた豆は、皮が固くなりやすい傾向があります。その場合は無理にそのまま食べず、ミキサーにかけて裏ごしし「ポタージュスープ」にするか、薄皮を剥いてマッシュし「ずんだ状のディップ」や「コロッケの具」にリメイクすると美味しく召し上がれます。
Q3：豆ご飯を炊くとき、サヤを使うのはなぜですか？農薬の心配はありませんか？
A3：えんどう豆のサヤには、実以上に強い旨味成分と芳醇な青い香りが含まれており、極上の出汁が出ます。調理前に流水でしっかりとこすり洗いすれば衛生面・残留農薬の心配はほとんどありませんが、気になる場合はサヤを使わずに昆布出汁と酒・塩のみで炊飯しても十分美味しく仕上がります。
Q4：冷凍保存した生えんどう豆は、調理時に解凍が必要ですか？
A4：自然解凍や電子レンジ解凍は絶対に避けてください。解凍時にドリップ（水分）とともに旨味が抜け出し、食感がぶよぶよになってしまいます。必ず「凍ったまま」沸騰した湯や煮汁、炊飯器に投入して一気に加熱してください。
