カフェウィーン日本橋三越店は並ぶ？混雑回避の秘訣と名物ザッハトルテの真相
当店の代名詞とも言える存在が、オーストリア菓子界の至宝「ザッハトルテ」です。カフェウィーンのザッハトルテの値段は、単品で1,100円前後、伝統の珈琲と組み合わせたセットで1,900円〜2,100円前後（税・サービス料込）で推移しています。日常的な喫茶店のケーキセットと比較すればややプレミアムな価格設定ですが、一口味わえばその妥当性に深く納得させられます。
本場のレシピを厳密に受け継いだこのケーキは、アプリコットジャムを挟んだ濃厚なチョコレートスポンジの表面を、砂糖とチョコレートを高温で煮詰めて結晶化させた「グラズール（糖衣）」でシャリッとした独特の質感にコーティングしています。日本の一般的な生チョコレートケーキのような滑らかさとは異なる、独特の歯ざわりと深いコクが特徴です。
そして極め付きは、皿の脇にたっぷりと添えられるシュラーグオーバース（無糖のホイップクリーム）です。砂糖を一切含まず、ミルク本来のまろやかな乳脂肪分だけを泡立てたクリームが、濃厚無比なチョコレートの甘味とアプリコットの爽やかな酸味を優しく包み込みます。このマリアージュこそが、ウィーン正統派ザッハトルテの真髄です。
これに合わせるべき一杯が、ウィーンの代表的な珈琲であるメランジェ（Wiener Melange）です。香り高いエスプレッソに温かいミルクを合わせ、きめ細やかなスチームミルクの泡をふんわりと浮かべた一杯は、銀色のオーバルトレイに乗せられ、小さなグラスに入った一杯の水とともに提供されます。「珈琲を注文した客に必ず水を添える」というウィーン古来のおもてなし様式が、日本橋の地で今も息づいている光景には思わず胸が熱くなります。
