白河中華そば孫市が行列を生む3つの秘密｜とら系手打ち麺の真髄に迫る

白河中華そば孫市が行列を生む3つの秘密｜とら系手打ち麺の真髄に迫るの特集記事を解説します。専門的な知識がチェックできます。

同店の厨房でひときわ目を引くのが、丁寧に仕込まれた自家製の手打ち麺です。白河ラーメンの伝統である多加水の手打ち麺は、しっかりと揉み込まれることで不規則なウェーブをまとい、独特の「ちゅるちゅる・モチモチ」とした舌触りと力強い弾力を生み出します。スープを絶妙に持ち上げ、噛むたびに小麦の自然な甘みが口いっぱいに広がります。

さらに見逃せないのが、手間暇を惜しまず作られる炭火焼チャーシューです。豚肉の旨味を炭火の香ばしさでギュッと閉じ込めており、脂っぽさを感じさせないしっとりとした食感が特徴。醤油ダレのキレとスモーキーな香りがスープに溶け出し、食べ進めるごとに奥行きが増していく設計は見事というほかありません。

また、サイドを固めるワンタンも秀逸です。極薄の皮がスープの中で滑らかに泳ぎ、口の中でとろけるような口溶けを演出。白河中華そば 孫市のワンタンメンや、肉と皮の両方を贅沢に味わえるチャーシューワンタンめんが常に高い注文率を誇るのも必然といえます。