プロが教える本場ベトナムフォー南北の違いと絶品レシピ完全版
健康志向の高い層から「ヘルシーフード」として絶大な支持を集めるフォーですが、実際の栄養価はどうなのでしょうか。一般的なラーメンやうどん、パスタとの比較を通して、その真価を検証します。
一般的な外食のフォーのカロリーは1杯あたり約380〜480kcal、糖質量は約55〜65gです。背脂豚骨ラーメンが700〜900kcalを超えることと比較すれば、極めて低カロリーな食事と言えます。揚げ油を使用せず、グルテンを含まない米粉麺であるため、消化吸収が穏やかで胃腸への負担が少ない点もメリットです。
さらに、牛骨や鶏肉から長時間煮出されたスープには、コラーゲンや必須アミノ酸が豊富に溶け込んでいます。加えて、トッピングされる生の香草類にはビタミンA・Cや抗酸化物質が豊富に含まれており、代謝を促す効果が期待できます。
ただし、ダイエット中に注意すべき落とし穴も存在します。米粉麺自体の糖質量は一般的な麺類と大きく変わらないため、大盛りにしたり、砂糖を多く含む南部の甘辛タレを大量に入れたりすると糖質過多になりかねません。また、スープを全て飲み干すと塩分摂取量が高くなります。具材のもやしやハーブをたっぷり増量して咀嚼回数を増やし、スープは適度に残す工夫をすることが、スマートにフォーを楽しむためのポイントです。
