ケチャップで極上ぷりぷり！下処理不要のプロ直伝エビチリ術
ケチャップといえば洋食のイメージが強かった時代は過去のものとなった。トマト加工品大手のカゴメ株式会社をはじめとする調味料メーカーも、近年は「ケチャップを調味料として中華や和食に活かす」提案を積極的に展開している。
トマトに含まれる旨味成分であるグルタミン酸は、昆布や醤油の旨味と非常に近い親和性を持つ。そのため、中華料理特有の油っぽさを適度に和らげつつ、口当たりの良い爽やかなコクを生み出す万能調味料として機能するのだ。ケチャップを単なる「かけるソース」ではなく「炒めるベース調味料」として位置づける試みは、家庭料理のレパートリーを劇的に広げている。
