きのこは洗わないのが正解？水洗いがNgな理由と唯一の例外をプロが徹底解説
Q1：しいたけのヒダに入り込んだ黒いゴミのようなものは何ですか？洗わなくても平気？
A1：その多くは栽培過程で使われた「オガクズ」の破片、あるいはしいたけ自身の胞子です。無害ですので、傘の裏側を指で軽くトントンと叩いて落とすか、ハケや乾いたペーパーで優しく払うだけで問題ありません。
Q2：どうしても洗いたい衝動に駆られた場合、ベストな方法はありますか？
A2：流水に直接さらすのではなく、ボウルに張った冷水へ一瞬（1〜2秒）くぐらせる程度にとどめ、引き上げたら即座にキッチンペーパーで挟み、水気を完全に吸い取ってください。決して水中に浸け置きしてはいけません。
Q3：水洗いしてしまってビチャビチャになったきのこは、どう調理すれば救済できますか？
A3：炒め物や天ぷらにすると油ハネや食感の低下が避けられないため、「味噌汁」「スープ」「煮込み料理」「炊き込みご飯」など、染み出た水分ごとスープとして摂取できる料理にシフトするのが最適です。
Q4：なめこを洗う時、ぬめりが全部取れてしまいませんか？
A4：流水でザルを軽く揺らす程度の短時間（5〜10秒）であれば、表面の古い酸化粘液と酸味料だけが落ち、なめこ本来の良質なペクチン・ムチン質はしっかりと残ります。手でゴシゴシ擦り洗いしないことがコツです。
