昭和の面影残す「ドカ盛り定食」がなぜ今、Z世代と外国人観光客を熱狂させるのか？2026年、進化する大衆食文化の現在地
しかし、こうした大衆食堂を取り巻く環境がすべて順風満帆なわけではない。店主の高齢化と後継者不足は、全国の個人飲食店にとって深刻な課題であり続けている。
多くの名店が廃業に追い込まれる中、若き二代目や脱サラして店を継ぐ志願者たちの挑戦が始まっている。伝統の味を守りつつ、キャッシュレス決済の導入や仕入れルートの見直しなど、持続可能な経営体制へのリニューアルが進む。頑固な職人技と柔軟な現代的経営感覚の融合が、絶滅の危機に瀕していた食堂文化に新たな息吹を吹き込んでいるのだ。
