巣鴨「麺やいま村」の絶品鶏煮干しを徹底解剖！行列の真相と実食レポ
いま村のアイデンティティを語る上で欠かせないのが、注文が入るたびに七輪の備長炭でじっくりと炙られる炭火焼きチャーシューです。使用される鶏チャーシューや豚チャーシューは、外側がカリッと香ばしく、内側は肉汁をたたえてしっとりジューシー。炭の燻香がスープに移ることで、丼全体の奥行きが一段と増します。
トッピングには、炭火焼きチャーシューのほか、シャキシャキとした食感がアクセントになる水菜やネギ、絶妙な半熟加減の味玉などがラインナップ。それぞれの具材がスープの邪魔をせず、むしろ引き立て役に徹している点に、店主の確かな美学が感じられます。
