焼き鳥屋のキャベツのタレはなぜ激ウマ？家で作れる黄金比と博多発祥の秘密
博多の屋台で串の受け皿として偶然かつ必然的に生まれたキャベツとお酢だれの組み合わせは、半世紀以上の時を経て、日本の外食文化を支える確固たる食の知恵へと昇華しました。その背後には、脂っぽさをリセットする味覚の調和と、胃腸を守るビタミンUの働きという、極めて合理的な機能美が存在しています。
冷水で締めて水気を飛ばすというプロのひと手間と、手元の調味料を正しい黄金比で合わせる技術さえ身につければ、あの名店の味はいつでも家庭の食卓に甦ります。日々の晩酌のお供に、あるいは食べ過ぎを防ぐヘルシーな前菜として、ぜひ居酒屋の歴史が育んだ「無限キャベツ」の魅力を味わい尽くしてください。 （出典: 焼き鳥 屋 キャベツ たれ（Yahoo!ニュース））
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