肉じゃがの肉は牛と豚どっち？地域差の理由から部位別の黄金比まで徹底解説
牛と豚の二大巨頭に隠れがちですが、近年高い人気を集めているのが「鶏もも肉」と「ひき肉」を使ったアレンジレシピです。
鶏もも肉を使った「塩肉じゃが」「鶏じゃが」は、旨味が強い皮目から出汁を取りつつ、さっぱりと食べられるのが大きな強みです。醤油を控えめにして白だしやみりん、黒胡椒で仕立てることで、牛や豚とは別物の爽快なメインおかずへと進化します。
もうひとつの隠れた名作が「合挽き肉や豚ひき肉」を使った肉じゃがです。ひき肉から出た旨味が煮汁全体に行き渡り、じゃがいもや玉ねぎの隙間にしっかり絡みつくため、短時間の煮込みでも味が驚くほど染み込みます。とろみをつけて「肉じゃがあんかけ風」に仕上げれば、ご飯が進む最高の一皿になります。
