栗原はるみ風アップルパイの秘密！冷めても極上サクサクの黄金比
家庭で焼くパイの最大の悩みは、時間が経つと水分を吸って生地がしんなりしてしまう点にある。しかし、彼女の手法におけるパイ生地の黄金比と仕込みの工夫を守れば、焼成後冷めても驚くほどのサクサク感が持続する。ポイントは、粉とバターの温度管理と「捏ねない」徹底した割り切りだ。
冷えたバターを粉の中で小さく切り刻み、粉の粒子でバターの粒をコーティングするように混ぜ合わせる。冷水を加えてひとまとめにしたら、決して練り込まない。生地の中に残った小さなバター粒がオーブンの中で一気に蒸発し、その蒸気の力で綺麗な層が生まれる。この物理的なメカニズムを理解して素早く作業を進めることこそが、失敗を防ぐ最大の秘密なのだ。
