栗原はるみ直伝！黄金色に輝く極上栗きんとん秘伝レシピとプロの裏技

話題沸騰中の 栗原はるみ直伝！黄金色に輝く極上栗きんとん秘伝レシピとプロの裏技について、多角的な視点を整理して公開しています。

おせちの重箱を開けた瞬間、パッと目を引くような透き通る黄金色。それこそが、栗原はるみ流「極上栗きんとん」の真骨頂です。くすんだ黄色になってしまう原因は、さつまいものアクと加熱時の温度管理にあります。栗原流の最大の秘密は、さつまいもを厚めに皮むきしたあと、くちなしの実を丁寧につぶして煮出す「色の下ごしらえ」にあります。くちなしの自然な発色を余すところなくさつまいもにしみ込ませることで、着色料には出せない上品で艶やかな発色が生まれるのです。

さらに、2026年最新の裏技として注目されているのが、甘露煮のシロップを活用するタイミングと火入れの力加減です。一度火を止めてからシロップとみりんを加え、木ベラで底からすくい上げるように練り上げることで、焦げ付きを防ぎながら透明感のある艶を引き出します。手作業の暖かさを残しつつ、まるで老舗和菓子店のような仕上がりを実現するこのプロのテクニック。これさえ押さえれば、今年のお正月は家族から歓声が上がる最高の重箱が完成します。