めんつゆで激変！プロが教える「ふわとろかきたまうどん」の黄金比と裏ワザ

めんつゆで激変！プロが教える「ふわとろかきたまうどん」の黄金比と裏ワザの重要ポイントをご紹介します。役立つ情報が満載です。

名店で提供されるような、細いリボン状の美しいかきたまを作るには、調理時の3つの動作を徹底することがポイントです。

ルール①：水溶き片栗粉は「先に」入れ、1分間しっかり沸騰させる
つゆが煮立ったら火を少し弱め、水と同量で溶いた片栗粉を回し入れます。ここで重要なのが、粉っぽさを消し、しっかりとした粘度を出すために再度強火で30秒〜1分ほど沸騰させることです。この強い粘度が、流し込んだ卵を受け止めるクッションの役割を果たします。

ルール②：スープを菜箸で回して「渦」を作る
沸騰している鍋のつゆを菜箸で大きくかき混ぜ、中央に渦巻きを作ります。対流が発生しているところへ卵を落とすことで、卵液が一箇所に固まらず、遠心力で自然と薄い膜状に広がっていきます。

ルール③：卵液は「細く、高い位置から」流し入れ、すぐに触らない
溶き卵は菜箸を伝わせるようにして、細い糸のように少しずつ流し込みます。卵を流し終えた直後は絶対に混ぜず、表面に卵がふわっと浮き上がってくるまで3〜5秒待つことが、均一なふわふわ感を生み出す最大のコツです。