麺や佐渡友に行列が絶えない3つの真相｜福岡三苫の名店を徹底解剖
麺や佐渡友の味の根底には、店主がこれまで歩んできた確かな修行の歴史があります。店主は東京をはじめとする関東の超名門店（麺の旨さで全国に名を馳せる名店など）で腕を磨き、麺作りの基礎からスープ抽出の緻密な理論までを徹底的に体得しました。
福岡へ帰郷して独立開業を果たした際も、既存の「豚骨文化の型」に安住することなく、「一杯の丼の中で完結する最高の麺料理」を追求。店内に構えられた製麺室では、その日の気温や湿度に合わせて加水率や熟成時間をミリ単位で微調整する徹底ぶりです。この職人気質な仕事の積み重ねこそが、流行り廃りの激しいラーメン界で「佐渡友でしか味わえない感動」を生み出す原動力となっています。
