ミクニナゴヤ営業終了の真相と現在｜三國シェフの軌跡と跡地の今
名古屋マリオットアソシアホテルの開業と同じ2000年5月に産声をあげたミクニナゴヤは、2024年3月末をもってその輝かしい歴史に区切りをつけました。公式発表におけるミクニナゴヤ 営業終了の経緯は「ライセンス契約の満了」という簡潔なものでしたが、その舞台裏には複数の構造的要因が重なり合っていました。
最大の転換点となったのは、プロデュースを手がけた三國清三シェフの経歴における大きな節目です。三國シェフはかねてより「料理人としての集大成を70歳で迎える」と公言しており、2022年12月には東京・四谷の総本山「オテル・ドゥ・ミクニ」を建て替えのために一時休業させました。自身の目の届く規模で、自ら厨房に立ち続けるカウンター形式の新店へと舵を切る構想を進めるなかで、全国に展開していたライセンス店やプロデュース店の整理・集約を進めたことは業界関係者の間では周知の事実です。
さらに、ホテル側の事業環境の変化も見逃せません。コロナ禍を経てインバウンド需要が急回復するなか、外資系ホテルチェーン各社は料飲部門の内製化や、自社ブランドによる機動的なメニュー開発へとシフトしています。長年続いたロイヤリティ契約を見直し、自社直営のファインダイニングへと刷新を図りたいホテル側の思惑と、自身の人生の棚卸しを進める巨匠のタイミングが一致したことが、決定的なミクニナゴヤ 閉店理由となったのです。
