ミシュランが認めた十割蕎麦！両国「ほそ川」至高の穴子天と混雑回避術

ミシュランが認めた十割蕎麦！両国「ほそ川」至高の穴子天と混雑回避術にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

「江戸蕎麦 ほそ川」の屋台骨を支えるのは、店主・細川貴志氏の並々ならぬ執念だ。つなぎを一切使わない十割蕎麦は、わずかな湿度や気温の変化、水加減のズレで風味が容易に損なわれる繊細な生き物である。細川氏は全国の産地から厳選した玄そばを仕入れ、自家製粉で丁寧に挽き分ける。皮を剥くタイミング、挽く速度、水分量の調整まで、その日の気候に合わせて職人の五感がフル稼働する。

一口手繰れば、鼻腔を突き抜ける芳醇な穀物の香り。細切りでありながら、しっかりとしたコシと滑らかな喉越しが両立している。つゆに浸さず、まずはそのまま数本を味わうのが通の楽しみ方だ。大地の恵みそのものを噛みしめるような力強さが、食べる者の既成概念を心地よく打ち砕く。