行列店「はやし田」独占取材！極上スープの秘密と狙い目の行列回避策
一口飲んだ瞬間に広がる、深みのあるコクとクリアな後味。その骨格を担うのが、厳選された鴨と鳥取県産の高級銘柄鶏「大山鶏」を惜しみなく投入した極上の清湯スープである。水と鶏だけをじっくりと炊き出し、臭みを一切残さずに旨味の極致を引き出す手法は、まさに職人技の結晶だ。
合わせるカエシには、数種類の厳選醤油を独自ブレンド。キレのある塩味の中に豊かな甘みが同居し、極細のストレート麺によく絡む。表面を覆う黄金色の鶏油がスープの熱と香りを逃がさず、最後まで熱々の状態で提供されるのも大きな特徴だ。シンプルでありながら緻密に計算し尽くされた一杯に、誰もが言葉を失う。
