抹茶カフェの新境地！伝統の宇治抹茶と行列必至スイーツの現在地
トレンドの背景には、飲食・カフェ産業全体における構造的な変化もある。従来の洋菓子中心のカフェや伝統的な甘味処とは一線を画す、和スイーツ・日本茶カフェという新しいカテゴリーが完全に定着した。ここでは、サステナビリティや素材の透明性を重視する現代の消費トレンドと、伝統工芸としての日本茶がみごとに融合している。
店舗デザインも進化を遂げており、コンクリート打ちっぱなしのモダンな空間に伝統的な茶道具を配置するなど、新旧のコントラストを効かせたコンセプトが目立つ。単に甘いものを食べる場所ではなく、茶葉の産地や品種による味わいの違いをテイスティング形式で楽しむなど、体験価値を中心とした新しいビジネスモデルが次々と誕生しているのだ。
