名店今半のすき焼きを自宅で再現！秘伝の割り下黄金比と極上の焼き方
肉と野菜の旨味が幾重にも溶け出した鍋底の割り下は、最後の一滴まで残す理由がありません。人形町今半のコースでも名物となっているのが、締めを飾る「ふわたまご飯」です。
具材を食べ終えた鍋の火力を中火にし、残った割り下の味を確認します。煮詰まって塩気が強い場合は、少量の出汁または水で味を整えます。沸騰したところへ、溶きほぐした卵を2回に分けて回し入れます。1回目を流し込んで大きく円を描くように混ぜ、半熟状になったところで2回目を投入。蓋をして火を止め、余熱で10秒蒸らすだけで、極上のふわとろ卵が完成します。
これを炊き立ての白ご飯の上に滑らせ、お好みで三つ葉や粉山椒を散らせば、贅沢極まるフィナーレを堪能できます。
