富士山の伏流水が育む幻の岡村牛！直販ルートと旨味の秘密に迫る
「牛を育てることは、山を守り、土を育てることと同じなんですよ」
作業服の袖を捲り上げながら柔らかな笑顔でそう語るのは、岡村牧場の代表を務める岡村博氏だ。かつてNHKドキュメンタリーの密着取材で全国にそのこだわりが紹介された際も、過剰な肥育に頼らない持続可能なスタイルの先進性が大きな話題となった。
現在の日本の畜産業が抱える飼料高騰や環境負荷といった難題に対し、岡村氏が出した答えはシンプルかつ大胆だった。地域の食品残渣を利活用した循環型飼料の開発や、堆肥を活用した土壌還元など、環境に配慮したサステナブル農業を貫いている。牛の健康を最優先に考え抜いたそのアプローチは、未来の日本の農業が目指すべき指針を示している。
