牧之原「池めん」徹底解剖！台湾まぜそばと濃厚豚骨が放つ中毒性
今回、店舗へ直接取材を行い、日々の仕込みの舞台裏を探った。池めん店主が最もこだわり抜いているのが、素材の鮮度と火加減の微調整だという。
「毎日同じ材料を使っても、気温や湿度でスープの表情はガラリと変わる。納得がいかなければお客様には出せない」——そう語る店主の目には職人としての妥協なきプライドが宿る。豚骨スープは大量の骨を何時間も炊き込み、臭みを徹底的に取り除きながら旨味だけを極限まで凝縮させている。まぜそばに使用する自家製ミンチや特製タレも、配合を変えながら常に進化を続けてきた。
