なぜ川越にガウディ空間？「すぺいん亭」世界一パエリアの真相を徹底調査
すぺいん亭の看板メニューといえば、何と言っても世界一の称号を獲得したパエリアです。森田シェフは、パエリア発祥の地であるスペイン・バレンシア州スエカで開催される「スエカ国際パエリアコンクール」の国際部門において、日本人として初めて優勝という歴史的快挙を成し遂げました。
すぺいん亭のパエリアが一般的なレストランのそれと決定的に異なるのは、米の一粒一粒に染み渡る濃厚な出汁（スープ）の凝縮度と、火入れの技術です。魚介や肉、野菜をじっくり煮詰めて抽出した特製スープ「ソフレリート」をベースに、厳選されたサフランの高貴な香りを纏わせ、直火の大鍋で一気に炊き上げます。
鍋肌にできる香ばしいおこげ「ソカラ（socarrat）」の絶妙な食感と、噛むほどに旨味が溢れ出す米のアルデンテ感は、まさに職人技の結晶です。ランチタイムには手頃なサイズで提供される一方、ディナーでは大鍋で豪快に炊き上げられたパエリアが客席に運ばれ、五感すべてを刺激する特別な体験を提供しています。
