なぜ炊飯器エビピラフはべちゃつく？エビが縮まないプロの黄金比を徹底解説について重要なポイントを解説いたします。詳細な分析をチェックしてください。
家庭用の一般的な炊飯器（マイコン・IH・圧力IH問わず）で確実にパラパラ感とコクを両立させる、米2合に対する標準配合を導き出しました。生米を事前にフライパンで炒める工程を省くため、調味料の計量と水加減の微調整が味の骨格を決定づけます。
材料・調味項目黄金比の分量（米2合分）一般的な基準・相場編集部の見解・調理のポイント精白米2合（300g）2合（無洗米でも可）洗米後はザルにあげて15分以上しっかり水切りを行う。水加減2合目盛りより大さじ2〜3減らす白米の規定目盛り通り具材の水分を見越し、目盛り線より2mm程度下を死守するのが鉄則。コンソメ（顆粒）小さじ2（キューブなら1個）小さじ1〜2顆粒タイプの方が溶けムラがなく、全体に均一に旨味が回る。有塩バター合計20g（炊飯時10g／蒸らし時10g）炊飯時に10〜15gを一括投入二段階に分けることで、米のコーティングと香気の立ち上がりが両立。むきエビ120〜150g（下処理必須）100g前後塩・片栗粉で揉み洗いし、ペーパーで水気を完全除去してから使用。香味野菜玉ねぎ1/4個（みじん切り）玉ねぎ1/2個＋人参など野菜を欲張りすぎないことが水分過多を防ぐ重要な防波堤となる。
調味料として、ここに白ワイン大さじ1と塩小さじ1/3、粗挽き黒こしょう少々を加えます。白ワインに含まれる有機酸がエビ特有の臭みをマスキングし、加熱によってアルコールが飛ぶことで上品な芳香のみが米に残ります。
石川 優花
インテリア＆ライフスタイルコーディネーター
心身ともに健康で持続可能なライフスタイルをテーマに、最新のウェルネストレンドを発信中。
