なぜ虜に？ショコラティエ パレ ド オール人気の真相と絶品パフェ徹底解説
フランス語で「金の円盤」を意味するブランド名を冠したこの名門が、創業以来トップランナーとして走り続けられる背景には、グランシェフ・三枝俊介氏が貫く徹底的なクラフトマンシップがあります。
かつてフランス・リヨンの名匠モーリス・ベルナション氏に師事し、本場のショコラ哲学を叩き込まれたショコラティエ パレ ド オール 三枝俊介 経歴を辿ると、常に時代の一歩先を見据えた挑戦の連続でした。2004年に大阪・西梅田に1号店を開業した当時、日本においてショコラ専門のサロンはまだ黎明期にありました。そこで三枝氏は、ただ本場の味を直輸入するのではなく、日本の風土や日本人の味覚に寄り添うショコラ作りを決断します。
その執念が具現化した象徴が、2014年に山梨県・清里高原に設立された工房アルチザン パレドオール 清里です。当時はまだ世界的にも珍しかったBean to Bar（カカオ豆からチョコレートまでの一貫製造）を自社で立ち上げ、自家製クーベルチュールを用いたショコラ作りを本格化させました。
豆の産地や焙煎温度、微細な粉砕時間のコントロールに至るまで、機械任せにしない緻密な手仕事。この愚直なまでのこだわり覚悟こそが、一時的なブームに左右されないパレドオール 人気の理由の根幹を支えています。業界関係者の証言でも「パレ ド オールのベースショコラは、香りの奥行きと酸味・苦味の引き算が完璧に計算されている」と評されており、流行に左右されない本質的な美味しさが舌の肥えた大人たちを惹きつけて離しません。
