なぜ生臭くならない？プロが教える簡単イワシレシピと下処理の極意
手開きにしたイワシを使って最も手軽に家族の満足度を高められるのが、イワシの蒲焼きフライパン簡単調理法です。魚焼きグリルの後片付けに頭を抱える必要がなく、油跳ねガードやフタを上手に活用することで、コンロ周りを汚さずにふっくら香ばしく焼き上がります。
美味しく仕上げる鍵は、身に薄くまぶす片栗粉（または小麦粉）です。粉をまとわせることで、イワシから出る脂と旨味を閉じ込め、後から投入する甘辛ダレを均一にとろみをつけて絡ませるバインダーの役割を果たします。フライパンにサラダ油を薄く引き、まず皮目から中火で焼き始めます。皮が反り返らないようフライ返しで軽く押さえながら1分半ほど焼き、きつね色になったら裏返して身側をサッと1分加熱します。
両面が焼けたら一度余分な脂をペーパーでサッと拭き取り、醤油・みりん・酒・砂糖を「2：2：2：1」でブレンドしたタレを回し入れます。強火で一気に沸騰させ、泡が大きくなって照りが出たところで火を止めれば、身はふっくら、皮は香ばしい極上の蒲焼きの完成です。丼のご飯の上に千切りキャベツや海苔とともに載せれば、平日の忙しい夕食でも主役級の一杯になります。
一方、魚特有の青臭さに敏感な子供向けには、イワシの竜田揚げ子供が喜ぶ味付けが絶大な効果を発揮します。手開きにしたイワシを一口大に切り、醤油・酒・みりんに加え、たっぷりのすりおろし生姜と少量のカレー粉（またはマヨネーズ小さじ1）を揉み込んで10分ほど漬け込みます。カレーのスパイス香と生姜の清涼感が青魚のクセを完全に中和し、片栗粉を厚めにまぶして170℃の油でカリッと揚げれば、まるでスナック感覚で骨を気にせず完食できます。
