鶏もも肉とキャベツの黄金比率！プロ級に化ける神レシピと裏ワザ
Q1：キャベツから水が出て料理全体が薄味になってしまいます。防ぐコツは？
A1：最大のポイントは「キャベツを入れた後、何度もかき混ぜないこと」と「塩分を最初に入れないこと」です。鶏肉を焼いた上に大ぶりのキャベツをのせ、フタをして蒸し焼きにし、火が通った最後の1分で強火にしてタレを一気に絡めて水分を飛ばしてください。肉に片栗粉を薄くまぶしておくのも絶大な効果があります。
Q2：鶏もも肉が硬くならず、ジューシーに仕上がる下処理はありますか？
A2：フォークで肉の両面を数カ所刺したあと、酒大さじ1（または塩麹大さじ1）をもみ込んで5〜10分置くだけで劇的に柔らかくなります。酒のアルコールと有機酸が肉の筋繊維をほぐし、加熱時の水分蒸発を強力にブロックします。
Q3：下味冷凍した鶏肉とキャベツは、解凍してから焼くべきですか？
A3：前夜から冷蔵庫に移して自然解凍するか、電子レンジの解凍モードで半解凍にしてから調理するのがベストです。完全に凍ったまま強火で焼くと、外側が焦げて中心が生焼けになり、余計なドリップ（肉汁）が出てパサつきの原因になります。
Q4：キャベツの芯の部分はどう調理するのが一番美味しいですか？
A4：キャベツの芯は葉よりも糖度が高く、旨味成分が凝縮されています。薄い短冊切りやそぎ切りにして鶏肉と一緒に蒸し焼きにするか、トマト煮込みやコンソメスープの具材にすると、甘くとろけるような食感になり絶品です。捨てずに活用することをおすすめします。
