なぜ圧力鍋でさつまいもが極上の甘さに？失敗しない加圧時間と黄金比を徹底解説
Q1：加圧調理が終わった後、急いでピンを抜いて減圧しても甘くなりますか？
A1：おすすめできません。急減圧を行うと、さつまいもが糖化する65〜75℃の重要な温度帯を一瞬で通過してしまい、甘みが十分に引き出せません。また、急激な減圧は煮崩れや皮破れの原因にもなるため、必ずピンが自然に下がるまで15〜20分放置してください。
Q2：蒸し器やスノコが付属していない圧力鍋でも作れますか？
A2：可能です。アルミホイルを丸めて数箇所の台座を作り、その上に耐熱平皿や穴を開けたアルミホイルを敷くことで、芋が直接鍋底の水に触れない「即席の蒸し台」を作ることができます。
Q3：皮ごと調理しても農薬や衛生面は問題ありませんか？
A3：流水で泥や汚れをタワシ等でしっかり洗い落とせば、皮ごと調理して問題ありません。さつまいもの皮付近にはポリフェノールや食物繊維が豊富に含まれているため、皮ごと蒸し上げることで栄養を逃さず、型崩れも防止できます。
