なぜべちゃつく？サーモンのパイ包み焼きが絶対にサクサクになるプロの秘訣
パイ包み焼きそのものにも下味をつけますが、切り分けた断面に特製ソースを添えることで、レストランの本格的な一皿へと進化します。好みに応じて選べる2大ソースをマスターしておくと重宝します。
魚料理のハーブとして名高いディルを使った「爽快ディルソース」は、サーモンの脂をすっきりと引き締めたい時に最適です。水切りヨーグルトまたはサワークリーム大さじ3に対し、マヨネーズ大さじ1、レモン果汁小さじ1、刻んだフレッシュディルをたっぷり混ぜ合わせ、塩コショウで味を調えるだけで完成します。パイの香ばしさとハーブの清涼感が絶妙なコントラストを生み出します。
一方、王道のクラシックな味わいを楽しみたいなら「濃厚白ワインホワイトソース」が外せません。小鍋でバターと薄力粉を炒めて牛乳を少しずつ加えたベシャメルソースに、白ワインで煮詰めたエシャロットや生クリームをプラスします。最後にレモン汁を数滴垂らすことで、濃厚でありながらキレのあるフレンチ仕立てのソースに仕上がります。
