なぜパサつく？ぶりの塩焼きを皮パリ身ふっくらに焼くプロの下処理

なぜパサつく？ぶりの塩焼きを皮パリ身ふっくらに焼くプロの下処理についての最新情報をお届けします。

Q1：塩を振ってから30分以上放置しても大丈夫ですか？
A1：長時間の放置は逆効果です。塩を振って30分以上置くと、必要な旨味やジューシーさまで水分と一緒に過剰に抜け出し、身がパサつく原因になります。振り塩の時間は15分〜20分を目安にしてください。

Q2：フライパンで皮をパリッと焼くための一番のポイントは何ですか？
A2：切り身全体の水気をペーパーで徹底的に拭き取ること、そしてクッキングシートの上で皮目をしっかりとフライパンの面に密着させて焼き固めることです。水分が残っていると皮がふやけてパリッと仕上がりません。

Q3：冷凍の切り身を凍ったまま直接焼くことはできますか？
A3：おすすめできません。凍ったまま焼くと、表面だけが焦げて中心部が生焼けになるか、中まで火を通そうとして外側が極度にパサつきます。必ず冷蔵室でゆっくり解凍してから調理してください。

Q4：減塩したい場合の下処理はどうすればよいですか？
A4：下処理の段階で使う塩はドリップを抜くためのものなので、水気を拭き取ることで塩分の大半は外に排出されます。より減塩したい場合は、酒だけで表面を洗ってペーパーで拭き取り、焼く際にかぼすやレモンなどの果汁や黒胡椒で風味を補うのが有効です。