ネギの青い部分は捨てるな！白い部分を凌ぐ栄養とプロ直伝の大量消費術
ネギの青い筒状の葉をカットした際、内側からあふれ出るゼリー状の透明な液体を見て「傷んでいるのではないか」「農薬が溜まっているのではないか」と不安に感じた経験を持つ人は少なくありません。SNSやQ&Aサイトでも頻繁に質問が寄せられるポイントです。
しかし、このぬめりの正体は、植物生理学的には「フルクタン（果糖重合体）」を中心とした水溶性食物繊維および多糖類です。寒さや乾燥から自身の細胞を守るためにネギ自らが生成する天然の保護成分であり、鮮度が高いネギほどこのぬめりが豊富に詰まっています。
近年の農学・生化学研究において、このフルクタンには以下のような優れた生体調節機能があることが報告されています。
- 整腸作用とプレバイオティクス効果：胃で消化されにくく大腸まで届き、善玉菌（ビフィズス菌など）のエサとなって腸内環境を良好に整える。
- 食後血糖値の急上昇抑制：糖質の吸収スピードを緩やかにし、インスリンの急激な分泌を防ぐ。
- 自然免疫のサポート：腸管免疫系を刺激し、外敵に対する生体防御能を高める手助けをする。
水で無理に洗い流してしまうのは非常にもったいない行為です。泥や汚れを葉の外側からしっかり洗い落とした後は、内側のぬめりごと料理に活かすのが正しいアプローチです。
