プロ直伝！手長海老のエチュベで極上の甘みを引き出す火入れの秘訣
フレンチのクラシックな技法でありながら、現代の「素材感をダイレクトに味わう」ガストロノミートレンドと完璧に合致しているのが手長海老のエチュベです。複雑な調味料で飾り立てるのではなく、丁寧な下処理と数分間の精密な火入れ、そして上質なバターによる乳化というシンプルな科学の上に成り立っています。
極上の手長海老を手に入れた際は、決して焼きすぎず、茹ですぎず、素材自身の力で蒸し上げる「エチュベ」を選択してください。口いっぱいに広がる芳醇な香りととろける甘みは、食卓を特別な美食の空間へと変えてくれるはずです。 （出典: 手長 海老 の エチュベ（Yahoo!ニュース））
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